• à table

    Par sabray1 le 19 Juillet 2008 à 14:40
    La plupart des recettes que je publie sont mes propres créations (je préciserai si ce n'est pas de moi).
    C'est à partir de différentes recettes (d'un même plat) glanées ici et là que je réalise ma propre recette.
    J'espère que vous les apprécieraient autant que moi.
    Je dois vous prévenir que selon les ingrédients la quantité ce fait "au pif",  "au feeling", ou encore selon le "taux de gourmandise".
    Et oui, souvent mes recettes se font au gré du vent, mais j'essaie de les notées et de les quantifiées au "à peu prés", Mais c'est bon quand même!
    Bon appétit!
     
     
     
     

     

     

    Sabray, chef cuistot


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  • Cookies

    Par sabray1 le 19 Juillet 2008 à 14:53

     

    Cookies aux chocolats
     
                                                  
    - 125 g de beurre
    - 125 g de sucre en poudre
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 1 oeuf
    - un peu de sel
    - 180 g de farine
    - 1/3 sachet de levure
    - 1 poche de pépites de chocolat(rayon préparation gâteau)


    Rendre le beurre mou à température ambiante.

    Battre le beurre en crème avec le sucre et le sucre vanillé et jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter l'oeuf et le sel, et mélanger.
     
    Ajouter la farine et la levure.

    Ajouter le chocolat et mélanger doucement de façon à obtenir une pâte.

    Diviser la pâte en boules et les aplatir (ne pas trop les rapprocher sur la plaque, car quand les cookies cuisent la pâte devient un peu plus liquide, et les cookies se collent entre eux). Laisser cuire au four préchauffé à 175°C pendant 15 minutes (selon le four).

    Avis aux gourmands, laisser BIEN refroidir les cookies avant de les manger car à l'intérieur c'est très chauds, attention aux langues brulées.

     

     

     


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  • Muffins coeur de chocolat

    Par sabray1 le 11 Janvier 2009 à 18:45
    Muffins au coeur de chocolat
    Pour 12 muffins :
    - 280 g de farine
    - Nutella ou morceaux de chocolat
    - 2 oeufs
    - 100 g de beurre (ou 5 cuillères à soupe d'huile)
    - 100 g de sucre en poudre
    - 10 cl de lait
    - 1 yaourt nature
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 1/2 sachet de levure chimique
    - 1 pincée de sel
    - beurre et farine pour les moules, sauf pour les moules en silicone

    <o:p> </o:p>

    <o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    1/ Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger dans un saladier la farine, le sel et la levure chimique.

    Dans un autre saladier, battre les oeufs avec un fouet puis ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé, bien mélanger.<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    2/ Verser le beurre fondu sur ce mélange sans cesser de remuer, puis ajouter le lait et le yaourt.

    Y incorporer le mélange farine-levure.<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    3/ Beurrer et fariner les moules à muffins. Les remplir au 1/3 avec la préparation, former une petite cuvette, y déposer une noix de nutella ou bien un morceau de chocolat(au choix: noir, noisettes...) bien au centre puis recouvrir en répartissant le reste de la pâte.<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

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    4/ Mettre à cuire les muffins au four 20 minutes environ. Les sortir et attendre 5 minutes avant de les démouler.

    Se dégustent légèrement tièdes.

    Bon Ap'

    Sabray<o:p></o:p>

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  • Tiramisu

    Par sabray1 le 19 Juillet 2008 à 14:54

     

    TIRAMISU 
    Préparation : 15 mn
    Ingrédients (pour 8 personnes) :
     
    - 3 gros oeufs (si ils sont tous petits des fois j'en mets 4)
    - 100 g de sucre (moi je prend de la cassonade, d'autre prennent du sucre roux, d'autre du glace, ou même du sucre en poudre normal, à vous de voir)
    - 1 sachet de sucre vanillé ( si vous avez de l'extrait de vanille vous pouvez en mettre quelques gouttes en plus, ça renforce le goût)
    - 250 g de mascarpone
    - 24 biscuits à la cuillère (à peu prés ça dépend de la taille de votre plat, moi j'ai testé avant sur mes plats pour savoir combien de biscuits il me fallait)
    - 1/4 litre de café noir non sucré (ça dépend si vous aimez le café fort ou pas, et si vous voulez que les biscuits soient bien imbibés )
    - poudre de cacao amer (pour recouvrir si vous êtes gourmand, vous en mettez beaucoup, moi c'est mon cas)
    Préparation :
    Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
    Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule (ou à la cuillère à soupe)au mélange précédent.
    Préparer du café noir.
    Mouiller les biscuits dans le café.
    Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème.
    Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

    Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum. ( je fait mon tiramisu le soir comme ça il reste toute la nuit au frigo).

    Miam!!


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  • Vinaigre

    Par sabray1 le 19 Juillet 2008 à 15:00
    Je n'ai pas encore essayé mais ça peut tenter quelqu'un.
     
    Comment fabriquer son vinaigre maison ?
     
    La mère de vinaigre
    Elément indispensable à la formation du sirop vinaigré, la mère de vinaigre constitue la membrane gélatineuse qui se forme à la surface du vin au bout de quelques semaines d'oxygénation à l'air libre. Cette matière souche, sorte de moisissure, agira comme catalyseur dans le processus de formation du vinaigre.
     
    Le vinaigrier
    Vous l'aurez compris, l'oxygène joue un rôle déterminant dans le processus de fabrication du vinaigre. C'est pourquoi il est plus que recommandé d'utiliser un vinaigrier.
    Souvent en grès ou en céramique, le vinaigier peut également être en bois de chêne, qui aura pour agréable conséquence de doter le vinaigre d'un petit arrière-goût boisé. On trouve aussi des vinaigriers de verre, l'inconvénient étant qu'ils doivent absolument rester à l'abri de la lumière.     <o:p></o:p>
    Le vinaigrier se présente sous la forme d'un réservoir à large ouverture. Il est fermé par un bouchon non étanche, en liège de préférence, de façon à laisser passer l'air, tout en protégeant le vinaigre de la poussière et des insectes. Enfin, le vinaigrier est logiquement équipé d'un robinet, la cannelle, pour se servir en vinaigre une fois le liquide tant désiré fin prêt.
     
    Au travail !
    Pour fabriquer son vinaigre, on peut choisir de former sa propre mère de vinaigre, ou bien partir d'un morceau de mère pré-existante. Dans ce dernier cas, il suffira tout simplement d'adjoindre un bon vin à cette souche vinaigrée et de patienter 4 à 6 semaines avant de pouvoir déguster votre première cuvée de vinaigre.    <o:p></o:p>
    A défaut de mère, mélangez un vin et un vinaigre de votre choix (non pasteurisé si possible, disponible dans les magasins bio), dans une proportion de 2/3 de vin et 1/3 de vinaigre. Plus long que le précédent, ce procédé donnera lieu à une mère, puis à du vinaigre après 2 à 3 mois d'oxydation, selon la qualité du vin et du vinaigre.
     
    Important à savoir
    - N'oubliez jamais qu'un bon vinaigre, c'est avant tout un bon vin. Par ailleurs, plus ce dernier sera jeune, plus l'acétification s'effectuera rapidement.    <o:p></o:p>
    - Entreposez votre vinaigrier dans un endroit sec, aéré et à une température d'au minimum 20°C. Faites respirer votre vinaigre en soulevant le bouchon du vinaigrier de temps à autre.
    Evitez de trop déplacer le vinaigrier au risque de noyer la mère de vinaigre, particulièrement sensible aux secousses. De même, mieux vaut être précautionneux lors de chaque ajout de vin dans le réceptacle.    <o:p></o:p>
    - Ne prélevez pas plus de 0,5 à 1 litre de vinaigre tous les 15 jours, et pensez à en remplacer l'équivalent en vin. Vous pouvez par exemple utiliser les restes de bouteille en fin de repas.<o:p></o:p>
    - Après un certain temps, votre mère de vinaigre aura largement augmenté ses proportions. N'hésitez alors pas à la partager avec vos proches en les encourageant à se mettre, eux-aussi, à la fabrication du vinaigre maison.
     
    Variez les plaisirs
    Tous les goûts sont permis avec le vinaigre ! Pourquoi ne pas parfumer votre vinaigre à l'ail, à l'échalote, au thym, à l'estragon, ou même aux pétales de rose. Rien de plus simple ! Il suffit de faire chauffer à feu doux quelques feuilles, branches ou graines, de l'épice choisie, avec du vinaigre de vin blanc pendant quelques minutes, puis de laisser le tout infuser plusieurs jours avant de consommer.
     
    Très en vogue chez les grands chefs, le vinaigre de framboise se réalise très simplement. Choisissez des framboises bien mûres et bien sucrées, que vous faites mariner pendant 12 heures dans de l'eau (400 g de framboises pour 2 litres d'eau). Répétez l'opération quatre fois en éliminant les framboises marinées à chaque demi-journée. Au bout de deux jours, ajoutez environ 500 g de sucre à ce jus de framboises macéré, que vous laissez infuser deux mois dans un vinaigrier. Filtrez le vinaigre obtenu avant de le consommer.<o:p></o:p>
    Tout ce qui contient du sucre, et donc potentiellement de l'alcool, peut donner du vinaigre : betterave (qui donne le vinaigre cristal, utilisé en marinade pour les cornichons et les pickles), bière, cidre, mais aussi banane, lait de coco, dattes, miel, malt, riz...<o:p></o:p>
    En revanche, inutile d'espérer fabriquer du vinaigre balsamique à domicile. Spécialité de la région de Modène en Italie, ce vinaigre brun foncé est mis au point à partir de moût de raisin concentré.
    Sa délicieuse saveur sucrée, légèrement acidulée, est le résultat de plusieurs macérations successives, effectuées en fûts de différentes variétés de bois (chêne, cerisier, mûrier, entre autres).
    Sans compter qu'il faudra s'armer de patience. Les grands crus balsamiques peuvent en effet macérer de 20 à 50 longues années !     <o:p></o:p>

     


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